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在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。花膠並不是誰都適合食用，以下是一些不太適合或食用花膠時需多加注意的人士/情況:花膠燉鮮奶溫暖濃郁，適合寒冷季節飲用，能健